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人间烟火 岁月百味:扬武火烤饼
[ 新平新闻网   发布时间:2016-08-30   进入社区    来源: ]

本网讯(刘仕芬 摄影报道)秋风乍起,中秋又至,这个时节除了能感受到浓浓的秋意,多少还会体味到一丝淡淡的乡愁。

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秋天是怀旧之秋,更是食欲之秋。因为天气渐凉,是“贴秋膘”的好时候,同时人们的味蕾也更容易怀念一种香甜的味道。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”就是对人们中秋吃饼的生动描述。

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在玉溪市新平县扬武镇,也有这样一种美味的小饼——火烤饼,它以新奇独特的烤制工艺、精细考究的选料、外酥里香的口感而闻名四方。

火烤饼3

据当地人介绍,扬武火烤饼制作历史悠久,数百年来,每逢中秋佳节,这里家家户户都要做火烤饼。近年来,随着扬武烟盒舞文化节的举办,火烤饼的名气越来越大,逐渐从一种逢年过节才烤制的小饼,变成天天都能买到的居家美食,同时也成为畅销的特色旅游食品。

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尝遍人间烟火、岁月百味,这样一块小饼,究竟有多大的魅力,竟让人们热衷百年?答案也许是习俗,是情怀,但最根本的,还是味道!下面,让我们一同看看这块小饼是怎样做成的吧!

火烤饼2

扬武火烤饼的制作工序主要分为三个步骤:

第一步是选料。这块外表貌似不起眼的小饼,其实选料极其讲究。制作原料主要有优质麦面、荞面、山泉水、红糖、香油、土鸡蛋、蜂蜜、芝麻、花生、核桃、高山老母鸡藤等。

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炒制馅料

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红糖一般选用本地古法生产的高粱冲红糖,水则是白沙山泉水,最独特要数一味当地的草药——高山老母鸡藤,它具有清凉、着色、回软的功效,不仅可以为火烤饼增加了别致的香气,更有去火清热的功效,让人久吃也不上火。

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第二步是制饼。头天将麦面、荞面、土鸡蛋、蜂蜜、白糖、香油、小苏打,以及用高山老母鸡藤、高粱冲红糖和白沙山泉水熬制而成的汤汁,按一定比例混合后揉成面团,放入大土缸中发酵10小时。

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第二天把发好的面团,包入花生、核桃馅,做成饼状,并在表面刷上香油、撒上芝麻。

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第三步是烤制。最后一步就是将饼放入平底锅中,架在火盆上烤,平底锅上下方都放置装有梨炭的火盆,让饼上下受热。

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这样烘烤七八分钟后,酥香可口的火烤饼就可以出炉了。

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火烤饼1

烤饼是件累人的活儿。尤其到了夏天,烤饼的人还要坐在火盆边,更是高温难耐。但扬武人就这样世世代代传承和坚守着这门手艺,让这枚小饼散发出了百年的温热和酥香。

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火烤饼4

扬武火烤饼具有香甜酥脆、原生态、不含色素和防腐剂的特点,既是老少咸宜的民间美食,也是人们馈赠亲朋好友之佳品。

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如今,扬武注册了火烤饼商标,并设计了统一的包装,火烤饼成为扬武又一张靓丽的名片,并让越来越多的人领略到了这块香飘百年的小饼的独特魅力。

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编辑:扬武镇
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